酒窖的概念最早來(lái)自于國(guó)外的葡萄酒儲(chǔ)存文化，跟葡萄酒的產(chǎn)生和發(fā)酵的條件息息相關(guān)。
酒窖其實(shí)是對(duì)一些與酒有關(guān)的空間的總稱。其中包括：釀酒酒窖和儲(chǔ)酒酒窖。 我們所指的是酒窖主要是葡萄酒窖與洋白酒窖。總的來(lái)說，不管是葡萄酒還是洋白酒，都需要經(jīng)歷酒窖陳釀后方可出廠，至于出廠后是繼續(xù)放在酒莊儲(chǔ)酒酒窖還是在私家酒窖，就各有所異了。酒窖陳釀過程是對(duì)酒來(lái)說非常重要的一部分，這時(shí)對(duì)酒窖要求也非常高，但出廠后相對(duì)要求要低一些，就好像一個(gè)人成年了一樣，相對(duì)來(lái)說對(duì)環(huán)境適應(yīng)性要強(qiáng)。
下面所說的主要是指私家葡萄酒窖，即葡萄酒陳釀出廠后所需要的儲(chǔ)酒場(chǎng)所，主要針對(duì)那10%左右的有長(zhǎng)期陳年能力的好葡萄酒。
葡萄酒是否能成功被釀造出來(lái)與釀酒酒窖有著很大關(guān)系。不過能否更精彩則要看儲(chǔ)酒酒窖對(duì)他的影響了。
酒窖到底能為酒做些什么呢？又應(yīng)該需要做些什么呢？用一句最簡(jiǎn)單的話概括———為酒提供最理想的儲(chǔ)藏條件！說著簡(jiǎn)單做著難。首先，要有適合的濕度、溫度；還要保證有良好的通風(fēng)，要避免震動(dòng)，對(duì)于環(huán)境的清潔度也苛求很高。像法國(guó)的葡萄酒產(chǎn)地附近，有很多地方的天然環(huán)境本身就很利于存酒。一間半地下的小屋，半封閉的空酒收藏家會(huì)購(gòu)買酒柜用來(lái)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏葡萄酒，但是酒柜往往很快就被填滿，并且頂級(jí)酒柜的價(jià)格也不便宜，后來(lái)更多的收藏家開始選擇在家中建造自己的私人酒窖，但是專業(yè)的酒窖并不是安裝一個(gè)空調(diào)，放個(gè)加濕器就能辦到的。因?yàn)榭照{(diào)無(wú)法讓室內(nèi)溫度保持恒定，加濕器也無(wú)法滿足75％濕度的要求。然而葡萄酒最怕的就是忽高忽低的溫度變化，長(zhǎng)時(shí)間保存如果濕度不足，軟木塞很容易萎縮，導(dǎo)致酒氧化和漏液的現(xiàn)象發(fā)生。一個(gè)真正的酒窖對(duì)于收藏者來(lái)說是非常復(fù)雜的事，從心理上會(huì)擔(dān)心自己的每一個(gè)小失誤，害怕影響到那些珍品，有的時(shí)候即使耗盡自己的精力也難做到最佳的狀態(tài)。